Zalakaros gasztronómiai specialitása a vaddisznópörkölt dödöllével. A zalai dombvidéket borító hatalmas erdőségek emberemlékezet óta ajándékozzák meg az itt élőket vaddisznó, őz, szarvas és fácánhússal.
A pácolással és szalonnás, hagymás tűzdeléssel elkészített vadételeket erdei gyümölcsből (hecsedli, som, áfonya) készített mártást adtak. Az ételeket gombával ízesítették, ezt rántva, pörköltként is készítették.
A szegények sok krumplis ételt készítettek (leves, paprikás krumpli, dödölle, burgonyaprósza) ezek ma egy-egy elegáns húsétel köreteként kerülnek az étrendbe (Vaddisznópörkölt dödöllével). A vendégek körében közkedveltek a különböző töltelékű rétesek. A kínálatban természetesen megjelennek a halak is, a Balaton, a Kis-Balaton és a környékbeli horgásztavak közelségének betudhatóan.
Zalakaroson többtucatnyi étterem, panzió nyújt színvonalas ellátást a vendégek számára.
Egy recept helyből:
Vaddisznópörkölt pirított dödöllével
- 80 dkg vaddisznóhús,
- 3 tojásnyi zsír, 2 ujjnyi füstölt szalonna,
- 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1 csípős paprika,
- csipetnyi majoránna,
- 2 dl vörösbor, pár szem borókamag, só, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré.
A vaddisznóhúst alaposan megmossuk és leforrázzuk. A húst szárítás után nagyobb kockákra vágjuk. A forró zsírba tesszük a húst, a megtisztított, nagy kockákra vágott vöröshagymát, az apróra vágott fokhagymát, a sót, a majoránnát, a bor felét. Az egészet elkeverjük, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Erős tűzön felforraljuk, lefedjük, és tovább lassú forralással főzzük. A lé a húst mindig lepje el. Ha már a hús kezd puhulni, hozzátesszük a zöldpaprikát, a csípős paprikát.
A maradék borban felfőzzük a borókamagot, és azt is rászűrjük a húsra, beletesszük a paradicsomot, és most már fedő nélkül sütjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt kiszedjük, a pirospaprikát a zsírba tesszük, pici vízzel azonnal elkeverjük, és a pörkölthöz adjuk. Az egészet jól összekeverjük, megízleljük, ha kell, ízesítjük.
Tálaláskor a szalonna pörcét a húsra szórjuk. Pirított dödöllével és káposztasalátával tálaljuk. Ősszel a vaddisznópörköltet fenyőalja-gombával is ízesíthetjük.
A dödölle:
Hozzávalók:
- 50 dkg burgonya,
- 30-40 dkg liszt,
- 10-15 dkg vöröshagyma,
- 2 dl étolaj vagy ennek a mennyiségnek megfelelő zsír, ízlés szerint só
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és vékony karikákra felszeleteljük. Feltesszük főni annyi hideg, sós vízben, ami éppen ellepi. Puhára főzzük, pépesre törjük, és apránként hozzáadjuk a lisztet, állandóan keverjük, de a tűzről nem vesszük le. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyit a burgonya felvesz. Alaposan kikeverjük, hogy csomómentes legyen, és ne ragadjon. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, az olajban megdinszteljük. Egy lapostányérra tesszük a dödöllét, tenyérrel kb. hüvelykujjnyi vastagságúra nyomkodjuk, meglocsoljuk a vöröshagymás olajjal és kanállal diónyi galuskákat szaggatunk belőle.
Forrás: Novák Ferenc (http://www.novakferenc.hu/News/GetNews/5)
